Na świecie spożywa się kilka kilogramów czekolady rocznie na mieszkańca. Jak można się domyślać, liderem jest Szwajcaria. Przeciętny Szwajcar konsumuje aż 8,8 kg czekolady rocznie! Drugie miejsce przypada Niemcom, a następnie Rosji, Wielkiej Brytanii i USA. To wystarczający powód, aby przyjrzeć się bliżej temu skarbowi. Skąd pochodzi czekolada, jakie są jej rodzaje i co sprawia, że jest wyjątkowa? Historia – opowieść o czekoladzie i o tym, co Szwajcarzy mają z nią wspólnego Czekolada była pierwotnie nazywana "xocóatl", wytwarzana przez Azteków przy użyciu wody, kakao, chili i wanilii. Gorący napój był takim hitem wśród mieszkańców Ameryki Łacińskiej, że byli pewni, że musi istnieć bóg kakao. W 1528 r. hiszpańscy zdobywcy przywieźli tę roślinę do Europy, gdzie po raz pierwszy wzbogacono ją cukrem trzcinowym i miodem. W Europie kakao uważano za zdrowe i pobudzające. Często stosowano je również, jako afrodyzjak. Z tych powodów sprzedawano je w europejskich aptekach, aż do XIX wieku. W 1847 r. firma Fry & Sons w Bristolu (Anglia) wpadła na genialny pomysł dodawania cukru i masła kakaowego, zamiast wody, oraz wlewania gęstej masy do formy - w ten sposób wynaleziono pierwszy baton czekoladowy. Szwajcarzy opracowali innowacyjną technikę "konszowania", która nadaje czekoladzie delikatną, kremową konsystencję i pozwala na pełne wydobycie smaku. Rodolphe Lindt odkrył tę technikę i jako pierwszy stworzył delikatną, gładką czekoladę. Jego metoda została opatentowana w 1879 roku. Gdzie uprawia się kakao? Kakao preferuje klimat tropikalny, ponieważ potrzebuje wilgotności i nie wytrzymuje temperatur poniżej 15 stopni. Główne obszary upraw znajdują się zatem w Ameryce Środkowej, Afryce i Azji Południowo-Wschodniej. Główne kraje uprawne to Wybrzeże Kości Słoniowej, Ghana, Nigeria, Kamerun, Indonezja, Brazylia, Republika Dominikańska, Ekwador, Meksyk, Peru i Boliwia. Obecnie około 70% wszystkich ziaren kakao pochodzi z Afryki Zachodniej. Kakao można również znaleźć na Madagaskarze, Kostaryce, Jamajce i Wenezueli. W jaki sposób ziarna kakaowca zamieniają się w czekoladę? Po zbiorze ziarna kakaowca są poddawane fermentacji, co pozwala na rozwój charakterystycznych aromatów po raz pierwszy i na oddzielenie się ziaren od miąższu i nabranie brązowego koloru. Ziarna zawierają aż do 60% wody po fermentacji i muszą wyschnąć, aby umożliwić dalszą obróbkę i wydłużyć okres przydatności do spożycia. Ziarna kakaowca są następnie transportowane z regionów uprawy do fabryk czekolady, gdzie usuwane są zanieczyszczenia takie jak piasek i juta. Ziarna są następnie prażone, co pozwala na pełny rozwój ich smaku. Łuska jest usuwana, a reszta mielona, aby następnie rozpocząć produkcję czekolady. Czekolada premium Podczas gdy znane batoniki czekoladowe można nabyć po niskich cenach w supermarkecie, warianty premium mogą osiągać bardzo wysokie ceny. To'ak, najdroższe ziarno kakaowca na świecie, rośnie w dżunglach Ekwadoru. Drzewa, na których rosną ziarna kakaowe odmiany Nacional są bardzo stare i bardzo, bardzo rzadkie. To "Ferrari" ziaren kakaowca szczyci się pełnym, złożonym smakiem, z nutą aromatów owocowych, kwiatowych i orzechowych. Czekolada jest zdrowsza niż mogłoby się wydawać Działa przeciwzapalnie i poprawia samopoczucie - amerykańscy naukowcy opublikowali wreszcie badanie, które potwierdza coś, co wszyscy podejrzewali od dłuższego czasu: czekolada jest dobra dla Ciebie! Badania dowodzą, jak zdrowa może być ciemna czekolada. Zawiera ona flawonoidy, które chronią układ krążenia i mogą obniżyć ciśnienie krwi. Tak więc: Ready, steady, eat chocolate! Jakie są odmiany czekolady i jak bardzo się różnią? Czekolada gorzka Ciemna czekolada ma szczególnie wysoką zawartość procentową kakao, jest ciemniejsza, bardziej pikantna i lekko gorzka w smaku. Nadaje się ona dla wegan, gdyż nie zawiera mleka. Czekolada mleczna Jak sama nazwa wskazuje, czekolada mleczna zawiera mleko lub produkty mleczne. Jest jaśniejsza w kolorze i wykonana z masła kakaowego, masy kakaowej, cukru i oczywiście z mleka. Biała czekolada Jeśli chodzi o produkcję białej czekolady, proszek kakaowy jest usuwany z masy kakaowej, co skutkuje jego charakterystyczną jasną barwą. Biała czekolada produkowana jest z masła kakaowego, cukru i mleka. Jest także najsłodszą z trzech odmian czekolady. Czekolada ruby Zaprezentowana w 2017 roku, jest lekko kwaśna, orzeźwiająca a jednocześnie delikatna w smaku, z naturalnym smakiem owoców jagodowych. Ziarna tej odmiany uprawiane są na Wybrzeżu Kości Słoniowej, w Ekwadorze i Brazylii. Zniewalające kombinacje Czekoladzie bez dodatków trudno jest się oprzeć. A co dopiero jak dodamy do niej chrupiące orzechy, aromatyczne owoce lub niebiański nugat, dla uzyskania delikatności, nie będzie silnych, aby oprzeć się pokusie. Czekolada mleczna jest najpopularniejszą czekoladą na całym świecie. Kremowa i gładka, rozpływa się na języku i pozostawia ochotę na więcej. Drugie miejsce zajmuje ciemna czekolada, po niej biała. Najpopularniejsze kombinacje to delikatny nugat i chrupiące orzechy. Orzechy laskowe i migdały są popularne w przemyśle czekoladowym, przy czym w ostatnich latach preferowane są orzechy w całości. Coraz większą popularnością cieszą się również wszelkiego rodzaju herbatniki i ciastka. Niezależnie od tego, czy są to ciasteczka maślane, czekoladowe czy herbatniki – czekolada idealnie do nich pasuje. Przełomowe, nowe smaki: niezbadane terytorium w świecie czekolady Czekolada i sól morska Skuteczna substancja wzmacniająca smak – sól, jest wymagana, przynajmniej w pewnym stopniu, w wielu deserach, ciastach i słodyczach. Nic więc dziwnego, że czekolada jest teraz dostępna również z drobinkami soli morskiej. Oferuje ona oryginalne doznanie dla kubków smakowych i nadal smakuje czekoladowo. Czekolada i różowy pieprz Różowe ziarnka pieprzu na białej czekoladzie są prawdziwą ucztą dla oczu, jednak połączenie pieprzu i kremowo-białej czekolady jest największą ucztą dla kubków smakowych. Czekolada i alkohol: gin i rum pasują idealnie Połączenie słodkiej czekolady, rodzynek i gorzkiego alkoholu to prawdziwa klasyka. Jednak nowe warianty, takie jak ciemna czekolada z ginem i borówkami, są szczególnie smaczne, pobudzają Twoje kubki smakowe cudownie pikantnym i owocowo-świeżym smakiem. Będziesz chcieć więcej! Słynne specjały czekoladowe Naprawdę nie ma żadnych słodyczy, których nie dałoby się zrobić z czekolady, polać czekoladą lub zanurzyć w czekoladzie. Nie bez powodu czekolada jest wyraźnym liderem na liście smaków lodów. Sachertorte (Austria) Ciasto Sachertorte pochodzi z Austrii, gdzie znajduje się na krajowej liście tradycyjnych dań. Bogate w smaku i niewiarygodnie smaczne ciasto czekoladowe jest podstawą każdej szanowanej kawiarni. Mole (Meksyk) Słowo "mole" opisuje różnorodne style, ostre sosy pochodzące z Meksyku, zawierające aż do 35 składników, w tym czekoladę, papryczki chilli i różne przyprawy, stanowiące zazwyczaj podstawę sosu. Jednak niektóre przepisy wymagają aż 75 różnych składników. Najbardziej znanym mole jest mole poblano - tradycyjnie stosowany do enchilad lub podawany z kurczakiem. Mus czekoladowy (Francja) Nic nie rozpływa się na języku tak dobrze jak mus czekoladowy. Przepis na bazie ciemnej czekolady, masła, cukru i jajka został po raz pierwszy odnotowany w 1755 roku, a bez niego, dzisiaj, nie sposób wyobrazić sobie kuchni francuskiej. Przeczytaj koniecznie inne słodkie artykuły: Czekolada na dzień dobry! Czekolada na dobranoc. Zobacz tę inspirację na Link do inspiracji:
W kazdym z dwoch pudelek jest pewna liczba czekolad. Jezeli z pudelka pierwszego przelozymy 25%jego zawartowsci do drugiego pudelka, to w drugim bedzie o 20 czekolad wiecej niz w pierwszym. Jezeli natomiast z drugiego pudelka przelozymy do pierwszego 56 czekolad , to w pierwszym pudelku bedzie 4 razy wiecej czekolad niz w drugim.
Nie ma drugiego takiego deseru, przysmaku czy słodkości, który dostarczałby doznań niemal zmysłowych. Czekolada jest czymś więcej niż tylko chwila słodyczy w ustach, jest chwilą prawdziwej namiętności opublikowany: | wyświetlono: 426 Czasem mleczna i wyrafinowana, czasem biała i delikatna, a czasem pikantna i pełna goryczki. Wśród czekolad świata wiele z nich jest synonimem luksusu i przysmaku z najwyższej półki, a ceny porcji dorównują kosztownościom. Wszystko zaczyna się od kakao. Najlepsi szwajcarscy, belgijscy czy włoscy czokolatierzy ( chocolatiers) używają do produkcji swoich czekolad tylko najlepszych i wyselekcjonowanych ziaren kakaowca. Oczywiście ojczyzną kakao jest Ameryka Środkowej i Południowa. Dziś jednak dwie trzecie światowej produkcji tego surowca pochodzi z zachodniej Afryki, a dokładnie z Wybrzeża Kości Słoniowej. W Ameryce Prekolumbijskiej kakao znane już było ok. 1000 lat Majowie czy Aztekowie popijali napoje przygotowywane z tego składnika. Dziś bez kakao i czekolady nie wyobrażamy sobie życia. Czekoladki stanowią ulubiony upominek, bez nich nie ma sobie świąt i uroczystości. Czekolada jest uwielbiana zarówno przez dzieci jak i dorosłych. Dla tych pierwszych stanowi źródło energii i zabawy, dla tych drugich często bodziec do rozpalenia zmysłów i wyobraźni, bowiem od wieków znana jest jako afrodyzjak. Do tego stopnia przeniknęła w świadomość kulturowa, ze jest bohaterka książek i filmów, jak choćby słynna adaptacja książki o tym samy tytule. Wybór czekolad jest ogromny. W wielu krajach istnieją osobne sklepy, tylko i wyłącznie z czekoladą i wyrobami czekoladowymi takimi jak pralinki, ciastka, cukierki itp. Oprócz „koloru” czekolady tj. ciemnej pełnej kakao, mlecznej czy białej, istnieje cale mnóstwo wariacji smakowych, od słodkich waniliowych i mlecznych impresji, po przez smaki owocowe, orzechowe aż po wyrafinowane odmianyi na bazie trufli czy egzotyczne połączenia czekolady z papryczką chili. Najwykwintniejsze czekolady od tanich i masowych kuzynek różnią się zwłaszcza strukturą i konsystencją. Najlepsza czekolada ma być aksamitna, a w ustach ma rozpuszczać się delikatnie i pozostawiać po sobie jedwabisty woal. Na taki efekt ogromny wpływ ma cały proces wytwarzania czekolady, etapy jej produkcji. Te najdoskonalsze są przygotowywane długo, pieczołowicie i z dużą uwaga. Do dziś czekolady z najwyższej półki, to te które produkuje się w manufakturach na mniejszą skalę a nie taśmowo w wielkich fabrykach. Każda z takich firm, gdzie proces produkcji odbywa się ręcznie i z ogromna pieczołowitością, ma swoje własne tajemnice odnośnie receptur, a smak ich czekolad jest unikalny i nie do podrobienia. W Europie synonimem, jakości, klasy, smaku i wyrafinowania w czekoladowym kunszcie jest Szwajcaria. Tu czekoladę produkuje się od XVII wieku. W WIX zaś powstało wiele kultowych do dziś wytworni czekolad takich jak Cailler w Vevey ( dziś cześć koncernu Nestle), genewski Favarger, Kohler z Lozanny, Lindt z Berna, Tobler ( słynne czekoladki Toblerone). Szwajcarscy czokolatierzy odznaczają się perfekcja i przywiązaniem do tradycji. Ich kunszt jest równie wysoki jak w przypadku szwajcarskich zegarków. Inni wiodący wytwórcy czekolad znajdują się w we Włoszech (wiele renomowanych czekoladowych butików jest w Toskani), w Wiedniu, w Belgii, we Francji (słynne muzea czekolady w Alzacji i Lotaryngii) czy Niemczech. Do jednych z najdroższych czekoladowych przysmaków zalicza się czekoladowe trufle rodem z Genui znane jako Chocopologie lub Magdalenki z Trufli, porcja przysmaku za bagatela 250 dolarów. Wokół welwetowego, truflowego nadzienia pyszni się wokół nich czekoladowa posypka. Znawcy czekoladowych wariacji i koneserzy za jedne z najwykwintniejszych czekoladek uważają szwajcarską markę DeLaFee. DeLafée rozpieszcza tym co najlepsze i prawdziwie luksusowe, tj. połączeniem najdelikatniejszej czekolady z Ekwadoru oraz 24 karatowego jadalnego złota. Każde pudełko oprócz doskonalej czekolady zawiera takżę złote papierki na czekoladkach. Cena, zaledwie 500 dolarow za funt. Ksiega Guinnessa za najdroższą czekoladę wszechczasów uznała produkt marki Frozzen Haute. Pudełko pralinek zawiera 28 czekoladek, 14 z nich stanowi unikatowe smaki, także z nadającą się do spożycia wersja złota.6. Poprawia nastrój. To, za co większość z nas kocha czekoladę, to jej wpływ na nasz nastrój. Smak czekolady powoduje wydzielanie endorfin, co poprawia samopoczucie, a nawet wywołuje efekt przeciwbólowy. W jednym z badań na grupie ponad 13 tysięcy osób, spożycie najwyższych ilości gorzkiej czekolady wiązało się ze znacznie
Dla bardzo małych psów już 50 gramów mlecznej czekolady może okazać się dawką śmiertelną, dla średniej wielkości psów będzie to ok. 400 gramów. Jeszcze bardziej toksyczna jest ciemna czekolada, gdyż stężenie teobrominy jest w niej dwukrotnie (a nawet dziesięciokrotnie dla czekolad typu 99% cocoa) wyższe. globalquiz.org.Czekolada jest jednym z tych produktów, który towarzyszy okazywaniu ważnych gestów. Europa jest największym eksporterem słodyczy wytwarzanych z kakao na świecie i odpowiada za ponad 76% Wsypać 15 deka dobrej czekolady Wedla w proszku, ucierać razem, aż zacznie stygnąć. 4 żółtka ubić do białości z 15 deka cukru, wkładać po łyżce czekoladowej masy, aż wszystko wyjdzie — nie przestając ucierać przez cały czas. Dodać białko ubite na sztywną pianę, ostrożnie wymieszać masę, aby białka nie opadły.
Czekolada jest produktem wysokokalorycznym. W 100 g gorzkiej czekolady znajduje się: 554 kcal. 6,7 g białka. 34,3 g tłuszczu. 1 mg cholesterolu. Najbardziej wartościowy rodzaj czekolady, czyli ten o zawartości ponad 70% kakao, jest produktem o niskim indeksie glikemicznym, dzięki czemu bez obaw mogą spożywać ją osoby cierpiące na
Ponad 1000 osób zaangażowanych jest codziennie w rozwój firmy. Kilka pokoleń ludzi z pasją i ogromną wiedzą o czekoladzie, od ponad czterech dekad tworzy Millano Group. Jesteśmy producentem wyrobów czekoladowych, wafli, pianek, żelków i galaretek. Na sklepowych półkach znaleźć można nasze marki: Baron, Pomorzanka, Choctopus
. jesli 5 czekolad jest o 10
